アガベシロップの製造

1.まずは、土壌作りから。
太陽をいっぱい浴びて育っているブルーアガベ。
農薬は一切使用しないため低木や雑草も生えていています。
高原地帯でなければ育たない植物です。
５年ぐらい経つと収穫可能、結構時間かかるのです。

２.どこの畑のアガベを収穫するのかアガベの糖度を毎日測って確認します。
原料にこだわるからこそ美味しいシロップが作れるのです。

３.葉を切り落とすのはヒマドールという職人で、使う道具はコアとよばれる専用の鎌
手作業で１人、１日１００個も収穫！
朝は７時から５時間かけて作業をする この葉を落とす作業がマッチョな彼らを作っています。

４.1~2個収穫すると刃を研いでいきます。
変わらぬ技術は何世代にも渡り受け継がれています。

５.畑から工場へ
この丸いパイナップルのようなものが原料で、ピニャと呼ばれています。夕方には新鮮なピニャ(アガベの株のこと） が工場に届けられ加工されます。

６.工場に届いたアガベ達
これから生産ラインに乗って加工されます。
詳しくはお見せできないのが残念です。

７.ピニャをしぼった後の繊維質の部分
イヌリンという繊維質の粉末も同じピニャから作られます。
これは、工場のボイラーの燃料として再利用されています。

８.アメリカFDAの許可も受けてます。
工場のラインはＦＳＳＣ２２０００取得しており伝統的な技術と最新技術が融合された設備で厳しい管理基準で生産されます。

９.さすがメキシコ！
収穫が終わった畑は１年以上寝かせて休ませるそうです。
休ませる間に放牧しておくと土地も豊かになるそうです。
・・・1年目の畑、2年目の畑、3年目の畑と広大なメキシコならでは。山の斜面だって使います。